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「さといも」　なつかしいふるさとの味

さといもは、明治時代からふるさとの特産品として生産されてきました。勝山市は四方が山々に囲まれた典型的な盆地で、この昼夜の気温差が品質のよいさといも作りの要因となっています。食味は独特で、肉質のしまりもよく、煮くずれしません。皮は柔らかく、甘味があって味がよく、高い評価を受けています。

「ミディトマト」　ルビーのような紅い輝き

勝山市は、勝山の平泉寺地区で栽培されているミディトマト「華ロケット」や県の特産品にもなっている「越のルビー」を栽培しています。「越のルビー」は、ピンポン玉より少し大きく、「華ロケット」はその名のとおり、ロケットのようにスマートな形をしており、輝くような鮮やかな紅色が特徴です。皮が柔らかくヘタが取りやすく、酸味が控えめであっさりしており、フルーツ感覚で食べることができます。日中気温が高く、夜が冷え込む勝山盆地の気候は、果実の糖度を上げる条件に適しており、高い評価を集めています。

「若猪野メロン」　上品な芳香がただよう高級温室マスクメロン

昼夜の気温差が大きことと、恵まれた土質など気候風土を最大限に利用して作られるマスクメロンは、糖度も１５度以上と安定し、市場からも高い評価を受けています。食べごろは、メロンの下部がやや柔らかく感じられ、メロン特有の香りが漂うころです。贈答・進物品としてもたいへん好評です。

「勝山水菜」　春を告げる旬の野菜

江戸時代から栽培されている勝山水菜は、晩秋に種を蒔き、越冬させて早春に収穫するので、ほとんど無農薬で栽培されています。早春の生鮮野菜として珍重がられ、太くて立派な茎(とう)は驚くほど柔らかく、甘さの中にもほろ苦さがあるのが特徴です。おひたし、お茶漬け、菜めしなどに料理され、おいしく食べられています。また、近年、県衛生研究所の調査で勝山水菜には、がんなどの生活習慣病の予防に効果があるとして注目を集めている抗酸化物質が非常に良好な状態で含まれていることが分かりました。今、健康食品としても注目を集めています。

「越前かつやまそば」　自然の恵みをいっぱい浴びたそばが清水でこねられます

勝山市は、寒暖の差が大きいため、栄養価の高い大変美味しいそばが取れる福井県内でも有数のそばの産地です。九頭竜川水系の清らかな水と、勝山の豊かな大地が育んだこのそばは、香り・味がとても豊かで、市民のみならず全国の人々に愛されています。コシのしっかりしたそばを噛みしめると、そばの本来の味がにじみ出てきて、勝山の大自然を感じることができます。四季を通じて、市内のそば屋や食堂などで味わうことができます。大根おろしをたっぷり使ったつゆで食べる｢おろしそば｣は絶品です。

「鯖のなれずし」

昔、海から離れた勝山では、魚が貴重品であり、こうじや酢を使って保存し、正月料理や保存食として各家庭の味として受け継がれてきました。また、先人は厳しい冬を乗り越えるために試行錯誤を重ね、鯖の熟れ鮨しをタンパク源としてきました。材料の鯖は国産、米は地元の古米を使用し、昔ながらの材料、漬け込みを守る「安全安心」な食品です。気温の変化などに気を遣いながら、約40日間漬け込みます。北谷の熟れ鮨しは、臭みもなく、チーズのような風味で、特にお酒のおつまみとしては、最高だと評判です。

「のむきのえごま油」

地元高尾山のふもとで、豊かできれいな水と水はけの良い丘陵地の恵まれた自然の中で育った「のむきのエゴマ」は、油をはじめとする様々な特産品として、町興しに一役買っています。エゴマはシソ科の一年草で、青紫蘇とよく似た外見や香りをしていて、ゴマとは全くの別種の植物です。この地方では、年に一度の報恩講の料理として、和え物などにして食べられています。近年、エゴマの油に含まれる、体脂肪の燃焼を助けるはたらきが注目されています。皆さんの健康づくりのために、出来上がった食べ物や飲み物に、数滴垂らしてみてはいかがですか。

「奥越のネギ」辛味と甘味を兼ね備えた絶品ネギ

勝山のネギの特徴は、水田を利用して栽培されていることです。この土壌には火山灰土を豊富に含んだ黒ボクの土壌が多く、有機質もたっぷり含んでおり、さらに排水が良いことからネギの作付に非常に適しています。このような環境で作られるネギは、砂地のものと比べとろみと甘みがあることで人気が評されており、熱を加えることでさらに甘みが増します。勝山のネギは、辛味があり薬味に最適な青ネギと焼くだけでも甘くて美味しく、鍋物にも最適な白ネギが両方味わえるネギです。一度ぜひ味わってみてください。